Според резултатите од 10 месеци од 2022 година, производството на шампињони во нашата земја се зголеми за 16% на годишно ниво.
Добро темпо. Генерално, индустријата за печурки веќе неколку години по ред покажува импресивен раст, неколку пати пред светскиот просек. Шампињоните доминираат на пазарот, нивните производители поставуваат брз ритам. Курската печурка Виножито, која расте секоја петта печурка во земјата, исто така значително ја зголеми понудата на печурки на пазарот во изминатите месеци.
Агро-претпријатието на Александар Удодов и Олег Логвинов е изградено „од нула“ во близина на Курск
Аритметика на успехот
Од јануари до октомври, земјоделските фарми пораснале повеќе од 110 илјади тони шампињони. Просечниот месечен принос надмина 11 илјади тони, што е за 1.5 илјади тони повеќе од претходната година. Така беше пресметано во публикацијата „Училиште за одгледување печурки“, кое внимателно следи што се случува на пазарот за печурки. На крајот на годината, индустријата чека нови рекорди, а скептиците кои велеа дека нејзиниот потенцијал за раст е исцрпен треба да се преквалификуваат во оптимисти. Шампињоните доминираат на пазарот, тие сочинуваат повеќе од 90%. Тие се одгледуваат од Александар Удодов и Виножито со печурки на Олег Логвинов и други големи оранжериски комплекси. На второ место се буковките, но многу помалку се берат, а приносот е нестабилен. Врвот беше постигнат во 2019 година, кога земјоделските фарми пораснаа за повеќе од 6,300 тони, проследено со пад од две години. До крајот на оваа година се очекуваат приближно 6,500 тони. Егзотичните печурки се присутни на пазарот во добар асортиман. Тоа се шитаке, еринги, фламулин, фолитота, неодамна собрана првата жетва на златни еноки. Сепак, егзотиката е нишан производ, иако производството рапидно расте. Според прогнозите на SHG годинава ќе се соберат 600 тони егзотични печурки.
Од лансирањето, компанијата ја зголеми понудата на шампињони на пазарот осум пати
Постојат неколку причини за брзото освојување на пазарот од страна на шампињоните: атрактивна цена, хранливи својства и кулинарски предности. Експертите тука би додале здравствени придобивки, но малкумина потрошувачи се уште се свесни за тоа. Цената, како и обично, е најважна работа. Судејќи според московските продавници, цените на свежите шампињони во 2020 и 2021 година се намалија од 310 на 250 рубли/кг. Ова е од суштинско значење. Годинава цените на шампињоните во супермаркетите во главниот град се зголемени за околу 12%, што е помалку отколку кај месото и житариците. Причината за ваквата пријателска ценовна политика кон клиентите е високата конкуренција на пазарот на печурки. Неодамна, бројот на фарми за печурки е повеќе од преполовен. Малите компании не можат да ја издржат конкуренцијата и го напуштаат пазарот. Но, главните играчи, како што е компанијата на Александар Удодов и Олег Логвинов, го зголемуваат обемот на производството.
Шампињоните се добри за готвење различни јадења и дома и во угостителскиот сегмент. Тие може да се варат, пржат, печени, кисела, скара или да се јадат сирови, на пример во салати. Ќе биде разновидна по вкус, но во исто време и здрава храна. Од гледна точка на придобивките за телото, шампињоните се сметаат за една од најдобрите печурки. Тоа е диететски производ кој вклучува протеини, сите есенцијални амино киселини, влакна (хитин), незаситени масни киселини, елементи во трагови, витамини од групите Б, Ц, Д, никотинска и фолна киселина, калциум, фосфор, калиум, железо.
Така, свежите шампињони се најздравата суперхрана. За жал, кај нас малку се знае за ова, а во некои земји препораките за здрав начин на живот вклучуваат 100 гр култивирани печурки во секојдневната исхрана.
Шампињони а ла рус
Светот на печурките е разновиден и огромен. Во печурките има знаци на растителниот и животинскиот свет, но ова е посебно природно царство. Научниците не го знаат точниот број на нивните видови, според различни извори - од сто илјади до еден и пол милион, неколку илјади од нив се јадат. Но, досега има само дваесет одгледувани (кои научиле да одгледуваат вештачки) печурки.
Според обемот на светското производство, дволисниот шампињон е надвор од конкуренција, кој е доста редок во дивината, но расте во големи групи. Токму оваа печурка победи на натпреварот за одгледување, најдобро се продава низ целиот свет и носи добар приход на земјоделските фарми.
Производител број 1 на шампињони во нашата земја е Курската компанија „Mushroom Rainbow“.
Се верува дека шампињони почнале да се одгледуваат во Франција, иако Италијанците категорично не се согласуваат со ова и докажуваат дека дланката во овој случај и припаѓа на нивната земја.
Како и да е, одгледувањето шампињони е документирано во средината на XVII век во каменоломи во близина на Париз. Од Франција, новиот производ се рашири низ Европа, во Русија почна да се одгледува од средината на XVIII век. Интересно е што зборот „шампињон“, кој се вкорени во нашиот јазик, е позајмен од француски, каде што едноставно значи „печурка“.
Во XIX и почетокот на XX век, руските аграри постигнаа сериозен успех во шампињонажата. Нивните пронајдоци и пронајдоци се наградени со награди на меѓународни изложби. Еден од пионерите во одгледувањето печурки, Јефим Грачев, родум од селаните, нагласи дека главната работа во одгледувањето шампињони е подготовката на вистинските почви. Ова е актуелно и денес. Токму со лансирањето на сопственото производство на компост, Hoopoes и Logvins го започнаа својот проект за печурки. Во пресрет на Првата светска војна, стотици оранжерии со печурки работеа во Русија, печурките беа испорачани на пазарот свежи, кисела, па дури и почнаа да се конзервираат.
Висококвалитетниот компост е неопходен за одгледување вкусни и здрави шампињони
Во модерна Русија, пазарот на печурки долго време живее од увоз, девет од десет шампињони беа увезени од странство, главно од Полска.
Ситуацијата почна да се менува по 2014 година, кога патот кон Русија беше затворен за производите од печурки од голем број земји. Започна замена на увозот на печурки, инвестициите отидоа во индустријата, беа изградени големи оранжериски комплекси за одгледување шампињони.
Во јуни 2017 година, првите серии од нејзините производи беа пуштени на пазарот од страна на „Mushroom Rainbow“ на Александар Удодов и Олег Логвинов. До почетокот на оваа година компанијата осум пати го зголеми производниот капацитет и отвори илјада и петстотини работни места. Обемот на инвестиции надмина 10 милијарди рубли. Пазарот на печурки е еднаков на лидерот. Во текот на изминатите три години, фармите за печурки го зголемуваат приносот на шампињони за 18-20% годишно. На пазарот на печурки со учество од повеќе од 90% доминираат домашните производи, почнаа испораките за извоз во соседните земји. Годинава повторно ќе има значително зголемување на собирањето на шампињони. Во перспектива на неколку години, пазарот на печурки дефинитивно има простор да расте. Ова е здрав конкурентен пазар во пораст.
Извор: https://www.agroinvestor.ru