Цветовите што се јадат се користат во индустријата за храна и пијалоци поради нивната висока хранлива вредност, вкус и мирис. За складирање на цвеќиња за јадење што се користат во овие индустрии, сушењето е неопходност за полесно складирање на материјалите и спречување на оштетување на метаболитите во цвеќињата. Сепак, сушењето може да влијае на задржувањето на метаболитот, бидејќи условите за сушење може да се разликуваат според различните методи.
Во оваа студија, цвеќињата Agastache rugosa беа исушени со користење на четири различни методи (сушење во рерна на 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C и замрзнување) и примарните и секундарните метаболити беа анализирани со високи перформанси. течна хроматографија (HPLC) и гасна хроматографија масена спектрометрија за време на летот (GC-TOF/MS). Примероците од цвеќиња исушени со замрзнување содржеа повисоки нивоа на каротеноиди (лутеин, 13Z-β-каротен, β-каротин и 9Z-β-каротин) и феноли (росмаринска киселина, ферулна киселина и синапинска киселина).
Спротивно на тоа, примероците од цвеќиња сушени во рерна од 80 ° С содржат повисоки нивоа на повеќето амино киселини и флавоноиди (вклучувајќи акацетин и тилијанин) и на 25 ° C и 50 ° C содржат повисоки нивоа на јаглехидрати. Затоа, сушењето со замрзнување е соодветен метод за задржување на каротеноиди и феноли. Спротивно на тоа, сушењето во рерна на 50 ° C беше високо препорачливо за да се задржат амино киселините и флавоноидите.
Прочитајте ја целата статија на www.mdpi.com.
Парк, CH; Јео, Jеј еј; Парк, Ц. Чунг, ЈС; Park, SU Ефектот на различни методи на сушење врз примарните и секундарните метаболити во корејскиот цвет од нане. Агрономија 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698