Зошто се чини дека доматите го изгубија својот вкус? Зошто некои јадења бараат кечап при готвење со домати? Ова се неколку прашања на кои Кијан Фенг, кандидат за докторски студии за земјоделски и еколошки универзитети во втора година на Универзитетот во Georgiaорџија, сака да одговори преку своето истражување.
Фенг, член на лабораторијата за биологија на растенијата на професор Естер ван дер Кнап во Институтот за растително размножување, генетика и геномика УГА, порасна во Кина, голем производител на домати. Многу традиционални кинески јадења вклучуваат домати како главна состојка, но Фенг препозна збунувачки тренд.
„Почесто отколку не, моето семејство мораше да додава многу дополнителни зачини за да го даде вистинскиот вкус на„ доматот “, објасни Фенг.
Незадоволен од профилот на слаб вкус, Фенг започна да ја испитува еволутивната историја на доматот со цел да открие какви било карактеристики што можат да ја објаснат загубата на вкусот. Таа откри дека преку селективно размножување да се зголеми големината и надворешната заштитна обвивка - покрај одгледувањето сорти отпорни на болести на домати - земјоделците и производителите создадоа помалку интензивен вкус и помалку хранлив домат.
Клучот за мерење и зголемување на вкусот на доматот лежи во неговата хемија, поточно количината и видот на хемикалии, или испарливи, присутни во храната. „За да ги поврземе различните испарливи со вистинските претпочитања на потрошувачите, не можеме да се потпреме едноставно на измерената вредност. Треба да имаме панел за вкус за да може да се земе предвид перцепцијата на вкусот кај луѓето “, изјави Фенг.
Користејќи истражување од Дениз Тиман и Хари Кли на Универзитетот во Флорида, кои со години собираа непостојани податоци заедно со проценки на панелот за вкус од над 100 сорти домати, Фенг успеа да мапира дополнителни гени одговорни за испарливото производство со цел да понуди поцелосно слика на биохемиските патишта кај доматите.
Иако понатамошните истражувања во лабораторијата „ван дер Кнап“ нема да се фокусираат на селективно размножување за да се зголеми количината на идентификувани испарливи производи во доматите, Фенг се надева дека нејзините резултати ќе можат да ги користат и други лаборатории и капацитети за воведување на посакуваните гени во сегашните или новите сорти на домати .
За повеќе информации:
Универзитетот во Џорџија
www.uga.edu